真相：最沒用的就是喝骨頭湯。
 
    直覺上，鈣是骨頭很重要的成分，那么嚼不動那些骨頭，用骨頭熬湯總能補鈣了吧？
 
    但實際上，骨頭中的鈣極少極少能溶于水。有過營養學的實驗，它用了1公斤的肉骨頭熬了2個小時的湯，結果最終溶在湯里的鈣僅僅是0.02克。
 
    而我們每天需要的鈣是多少呢？
 
    是1到1.3克，所以真要通過喝骨頭湯來滿足每日的鈣的需求，那至少得喝上50公斤到70公斤的骨頭熬成的湯才夠呢。你想，骨頭就已經這么重了，那湯怎么也得150公斤呀。所以別說補鈣了，這些湯喝不完就去醫院搶救了。
 
    如果更形象地描述，就比如說我們每天都要求吃一顆腰果，但現在不直接吃腰果，也想達到吃了一粒腰果的效果，那怎么實現呢？
 
    結果有人就希望通過喝泡過腰果的那個自來水，因為他相信，理論上來說，自來水里至少有那么一丁點腰果溶解的成分吧。但是任何正常的人大致估量一下也能知道，那得喝下多少自來水才能頂得上一顆腰果啊。
 
    所以，第一種喝骨頭湯補鈣的做法不是不合適的問題，而是從根上就沒有希望。 
 
    原因就是湯里頭壓根兒就沒有什么鈣，而且湯里頭不但沒有什么鈣，甚至連其他任何的營養物質都低得可憐。咱們熟悉的蛋白質、碳水化合物、纖維，各種維生素跟微量的金屬元素全部都低得可憐。
 
    含量稍微豐富一些的就是脂肪和含量極低的可溶性的蛋白質。也正是因為脂肪的小顆粒形成了懸濁液或者乳濁液，才讓骨頭湯顯得那么濃、那么稠，還是白色的。喝這種湯跟喝油水混合物沒有太大區別。只不過因為水可以溶解很多帶有揮發性氣味的物質，才讓人們覺得這個湯味道濃，好像內容物特別豐富。
 
    實際上，那些已經被煮得口感很差的，很柴的，沒法入口的肉里頭，才保留了99%以上的營養物質。煮得太久之后，決定口感是不是好的那些脂肪全都被煮到湯里去了，所以這個肉的口感才很差，但是營養仍然在肉里。